Γενικές πληροφορίες για τα Μανιτάρια :
Η λέξη μανιτάρια χρησιμοποιείται για να δηλώσει μια μεγάλη ποικιλία σαρκωδών μυκήτων. Συνήθως καλλιεργείται μόνο ένα είδος και συγκεκριμένα το Agaricus Campestris, που
έχει κορμό ίσιο, ένα απαλό κεφάλι που το χρώμα του ποικίλλει απ’ το λευκό ή το ιβουάρ ως το καστανό και σε διάφορες αποχριόσεις του ροζ. Τα περισσότερα απ’ τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ ανήκουν στη λευκή ποικιλία . Η ποικιλία αυτή είναι ιδιαίτερα παραγωγική και την προτιμούν σχεδόν όλες οι αγορές επειδή έχει ελκυστική, καθαρή, λευκή
εμφάνιση.
Η ιστορία των Μανιταριών :
Οι Φαραώ της Αιγύπτου ήταν οι μόνοι που είχαν το δικαίωμα να απολαμβάνουν τα μανιτάρια. Πίστευαν πως δεν επιτρεπόταν να τρώνε οι απλοί άνθρωποι μια τόσο ευγενική τροφή. Οι Αιγύπτιοι ηγεμόνες δεν μπορούσαν να εξηγήσουν την ξαφνική, μέσα σε μια νύχτα, εμφάνιση των μανιταριών και θεωρούσαν πως είχε παρέμβει κάποια μαγική δύναμη. Τον 1ο π.Χ. αιώνα τα μανιτάρια είχαν αποκτήσει τέτοια φήμη ανάμεσα στους καλοφαγάδες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, που ο ποιητής Οράτιος εξυμνούσε την αξία τους στους στίχους του. Οι Ρωμαίοι αποκαλούσαν τα μανιτάρια «τροφή των θεών» και τα πρόσφεραν σε ειδικές, εορταστικές περιπτώσεις. Πίστευαν πως χάριζαν υπεράνθρωπες δυνάμεις στους πολεμιστές. Ως το 17ο αιώνα ήταν γνωστά μόνο τα μανιτάρια που φύτρωναν άγρια στα λιβάδια και τα βοσκοτόπια. Η καλλιέργεια του μανιταριού ξεκίνησε στη Γαλλία, όταν βασιλιάς ήταν ο Λουδοβίκος ΙΔ’. Παριζιάνοι κηπουροί άρχισαν να πειραματίζονται για να μάθουν τα μυστικά της σωστής καλλιέργειας των μανιταριών. Στις αρχές του 1749 διαπίστωσαν πως η καλλιέργειά τους μέσα σε σπηλιές και σκοτεινά κελάρια έφερνε καλύτερα αποτελέσματα απ’ την προσπάθεια να τα καλλιεργήσουν σε εξωτερικούς χώρους. Οι Βρετανοί καλλιεργούσαν τα μανιτάρια σε θερμοκήπια ήδη πριν απ’ το 1700.
Θρεπτική Άξια των Μανιταριών :
Πριν από τα μέσα της δεκαετίας του 1940 αν ήθελες να προκαλέσεις καβγά ανάμεσα στους επιστήμονες αρκούσε να πεις τη λέξη «μανιτάρι». Οι απόψεις των επιστημόνων για τη διατροφική
αξία του μανιταριού διέφεραν ριζικά, αφού οι μεν το θεωρούσαν «μπριζόλα λαχανικών», γεμάτο πρωτεΐνες δηλαδή, ενώ οι άλλοι δήλωναν πως δεν περιείχε ούτε ίχνος πρωτεΐνης και ελάχιστες ή καθόλου άλλες βιταμίνες. Η σύγχυση αυτή προκλήθηκε κατά ένα μέρος απ’ το γεγονός πως είχαν μελετηθεί πολλά είδη μανιταριών και κατέληξαν σε κοινό αποτέλεσμα, έναν κοινό
μέσο όρο δηλαδή. Μια αναφορά που δημοσιεύτηκε τον Ιούνιο του 1946 απ’ τους Γουίλιαμ Μπ. Έκελεν τον νεότερο και Καρλ Ρ. Φέλερς, του Αγροτικού Πειραματικού Σταθμού της Μασαχουσέτης, κατέληγε στο συμπέρασμα πως τα καλλιεργημένα μανιτάρια της ποικιλίας Agaricus Campestris είχαν την ίδια θρεπτική αξία με πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Τα μανιτάρια είναι μία απ’ τις ελάχιστες οργανικές πηγές γερμανίου, ένα στοιχείο που αυξάνει την αποτελεσματικότητα του οξυγόνου στο σώμα, αντιμετωπίζει τις αιτίες των μολύνσεων και αυξάνει την αντίσταση στις διάφορες ασθένειες. Επειδή τα μανιτάρια περιέχουν ελάχιστες θερμίδες είναι ιδανικά για δίαιτες αδυνατίσματος. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β.
Θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε 1 φλιτζάνι
5 Ιδιαίτερες ιδιότητες που έχουν τα μανιτάρια:
1. Καταπολέμηση του καρκίνου
2. Βελτιώστε την ανοσία και τη μικρότερη φλεγμονή
Σύμφωνα με μια έκθεση του 2005 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Complementary and Alternative Medicine, τα μανιτάρια περιέχουν «ενώσεις και σύνθετες ουσίες με αντιμικροβιακές, αντι-ιικές, αντινεοπλασματικές, αντιαλλεργικές, ανοσορρυθμιστικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιθετερογενείς, υπογλυκαιμικές και ηπατοπροστατευτικές δραστηριότητες»
3. Προστατεύστε την καρδιακή υγεία
Τα μανιτάρια έχουν ενώσεις στερόλης που παρεμποδίζουν την παραγωγή χοληστερόλης στο ήπαρ, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να αυξήσουν την HDL “καλή” χοληστερόλη. Περιέχουν επίσης ισχυρά φυτοθρεπτικά συστατικά τα οποία βοηθούν τα κύτταρα να μην κολλήσουν στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να σχηματίσουν παγίδες, τα οποία διατηρούν υγιή αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν την κυκλοφορία.
4. Βελτιώνουν την λειτουργία του εγκεφάλου
5. Βοηθάνε στη διαχείριση του βάρους
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
- https://draxe.com/
- Το εγχειρίδιο του παραδοσιακού θεραπευτεί
- Μπαχαρικό λεξικό
