Γενικές πληροφορίες για το Μαρούλι :
Το μαρούλι είναι ένα μονοετές ποώδες φυτό με το λατινικό όνομα Lactuca sativa της οικογένειας την Συνθέτων.Το μαρούλι διατίθεται στην αγορά όλο το χρόνο. Στην εποχή του όμως βρίσκεται τους μήνες Μάιο, Ιούνιο και Ιούλιο. Μολονότι οι ποικιλίες Crisphead και Butterhead είναι
οι πλέον σημαντικές από εμπορική άποψη, από άποψη υγεία καλύτερη είναι η Cos ή Romaine, καθώς ο ήλιος έχει την ευχέρεια να διαπερνά κάθε ένα της φύλλο. Με τον τρόπο αυτό τα φύλλα δεν είναι τόσο πικρά όσο εκείνα άλλων ποικιλιών. Ο τύπος «leaf» ή «bunching» ξεχωρίζει απ’ τις άλλες ποικιλίες των μαρουλιών επειδή τα φύλλα του είναι χαλαρά και δε σχηματίζουν κεφάλι. Η ποικιλία αυτή είναι ιδανική για κήπους, επειδή μπορεί να αναπτυχθεί σε περιοχές που είναι πολύ
ζεστές για να ευδοκιμήσουν τα άλλα είδη. Η ποικιλία Stem έχει μακρύτερο κορμό και τα φύλλα, που δε σχηματίζουν κεφάλι, δεν είναι τόσο εύγευστα όσο των άλλων ποικιλιών, παρά μόνο όταν είναι ακόμα πολύ νεαρά και τρυφερά. Ο κορμός τρώγεται ωμός ή μαγειρεμένος.
Η ιστορία του Μαρουλιού:
Το μαρούλι είναι ένα απ’ τα αρχαιότερα λαχανικά. Πατρίδα του πιθανότατα είναι η Ινδία ή η κεντρική Ασία. Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, οι Πέρσες βασιλιάδες έτρωγαν μαρούλι ήδη απ’ τον 6ο αιώνα π.Χ. Ήταν μία απ’ τις αγαπημένες τροφές των Ρωμαίων στις αρχές περίπου της χριστιανικής εποχής και συγγραφείς του 1ου αιώνα μ.Χ. έχουν περιγράφει τουλάχιστον δώδεκα ποικιλίες του. Υπάρχουν επίσης στοιχεία πως το μαρούλι φυόταν και στην Κίνα τον 5ο αιώνα μ.Χ. Είναι πολύ πιθανό να μετέφερε στην Αμερική σπόρους μαρουλιού ο Κολόμβος, γιατί καλλιεργούνταν στις Μπαχάμες απ’ το 1494. Ήταν ένα απ’ τα πολύ συνηθισμένα λαχανικά στην Αϊτή ήδη απ’ το 1565 και, όπως αναφέρεται, καλλιεργούνταν στη Βραζιλία πριν απ’ το 1650. Προφανώς ήταν οι πρώτοι άποικοι που το μετέφεραν στις ΗΠΑ και το 1806 στους διάφορους κήπους φύονταν δεκάξι ποικιλίες.
Θρεπτική Άξια του Μαρουλιού :
Οι ποικιλίες χωρίς κεφάλι περιέχουν πολύ περισσότερο σίδηρο απ’ όσο εκείνες με κεφάλι. Δε θα σας συμβούλευα να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας αυτού του είδους τα μαρούλια (με κεφάλι) επειδή δεν έχουν παρά ελάχιστη διατροφική αξία. Περιέχουν σημαντικά λιγότερη βιταμίνη A και C απ’ την ποικιλία Romaine. Τα πιο σκούρα πράσινα εξωτερικά φύλλα περιέχουν πολύ μεγαλύτερο ποσοστό των πολύτιμων διατροφικών στοιχείων απ’ τα εσωτερικά ανοιχτοπράσινα
φύλλα. Οι ποικιλίες που σχηματίζουν κεφάλι δημιουργούν αέρια στον οργανισμό και το μόνο που προσφέρουν στο έντερο είναι σαβούρα, ειλικρινά. Βέβαια έχει μια αλκαλική τέφρα και δεν είναι διεγερτικό. Επίσης είναι ιδανικό γι’ αυτούς που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Περιέχει επίσης διάφορα συστατικά που βοηθούν στον ύπνο και ο χυμός του κάνει καλό όταν υποφέρουμε από αϋπνίες. Έχει την τάση να επιβραδύνει τη χωνευτική δράση του εντέρου.
Θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα 450 γραμμάρια
- Σίδηρος 1,6 mg
- Βιταμίνη A 1,710 I.U
- Θειαμίνη 0,20 mg
- Ριβοφλαβίνη 0,21 mg
- Νιασίνη 0,5 mg
- Ασκορβικό οξύ 24 mg
7 Απίστευτα οφέλη για την υγεία μας από τα μαρούλια:
1. Αντιφλεγμονώδης παράγοντας
Το μαρούλι διαθέτει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βοηθούν στον έλεγχο της φλεγμονής. Σε πειραματα, τα εκχυλίσματα απο μαρούλι έχουν δείξει σημαντική ελεγκτική ισχύ έναντι φλεγμονής που προκαλείται από βιοκαταλύτες όπως η λιποξυγενάση και η καραγενάνη.
2. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
Το μαρούλι μπορεί να είναι επωφελές για τη μείωση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης που συχνά οδηγούν σε καρδιαγγειακές παθήσεις και άλλες επικίνδυνες καταστάσεις. Τα υψηλά επίπεδα LDL χοληστερόλης είναι επιβλαβή και μπορεί να προκαλέσουν καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο. Διεξήχθη μελέτη σε ποντίκια για να ελεγχθεί ο αντίκτυπος της κατανάλωσης μαρούλι σε λίπος και χοληστερόλη. Τα αποτελέσματα έδειξαν σημαντική μείωση των επιπέδων χοληστερόλης σε σύγκριση με τα ποντίκια που δεν είχαν τραφεί με μαρούλι. Στην πλειονότητα των περιπτώσεων παρατηρήθηκε υπεροξείδωση λιπιδίων, η οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι υπεύθυνη για αυτή τη μορφή ελέγχου της χοληστερόλης.
3. Προκαλεί ύπνο
Η έρευνα για τα εκχυλίσματα μαρουλιού είχε ως αποτέλεσμα την απομόνωση ενός κατασταλτικού χημικού προϊόντος. Αυτό το χημικό, όταν χορηγήθηκε σε πειραματόζωα, έδειξε σημαντικά ηρεμιστικά αποτελέσματα. Παρατηρήθηκε επίσης μειωμένος καρδιακός ρυθμός και κοιλιακές συσπάσεις. Αυτό το συγκεκριμένο χημικό δρα παρεμποδίζοντας τις διεργασίες διεγερτικού σήματος των μυϊκών και νευρικών ιστών.
4. Αντιοξειδωτικός παράγοντας
Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαρούλι διαθέτει σημαντικές αντιοξειδωτικες δυνατότητες σάρωσης ελεύθερων ριζών. Τα αντιοξειδωτικά είναι ένα ευρύ φάσμα βιοχημικών που απαντώνται κυρίως στη διατροφή μας. είναι επίσης πολύ αναγκαία για την ανθρώπινη υγεία. Τα αντιοξειδωτικά δρουν ως εμπόδια στις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες παράγονται κατά τη διάρκεια του κυτταρικού μεταβολισμού .
5. Αντιμικροβιακός παράγοντας
Το μαρούλι έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα βιοχημικά που διαθέτει το μαρούλι έχουν αυτές τις αντιμικροβιακές ιδιότητες τέτοια είναι τα τερπένια και τα καρδενιδίδια, καθώς και ένζυμα όπως οι γλυκανάσες.
6. Ελέγχει το Άγχος
Οι νευρολογικές ιδιότητες του μαρούλι έχουν προ πολλού προταθεί και αξιοποιηθεί κατά τη διάρκεια των αρχαίων χρόνων και του Μεσαίωνα σε ιατρικές συμβάσεις όπως το σύστημα Unani. Η λεπτομερής έρευνα των τελευταίων χρόνων οδήγησε στο συμπέρασμα ότι το μαρούλι έχει αγχολυτικές ιδιότητες. Όταν τα εργαστηριακά ζώα έλαβαν εκχυλίσματα μαρούλι, μειώθηκε η κινητική τους δραστηριότητα, υποδεικνύοντας σημαντική αγχολυσία.
7. Καταπολεμά τον Καρκίνο
Τα εκχυλίσματα φύλλων μαρουλιού μπορούν να ελέγξουν ορισμένα είδη καρκίνου. Έρευνες σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα, ιδιαίτερα κύτταρα λευχαιμίας και στα κύτταρα καρκίνου του μαστού , ελέγχθηκαν σε σημαντικό βαθμό μετά την επεξεργασία με εκχυλίσματα μαρούλι.
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
- https://draxe.com/
- Το εγχειρίδιο του παραδοσιακού θεραπευτεί
- Μπαχαρικό λεξικό
