Τι είναι ο Σίδηρος ;
Ο σίδηρος είναι ένα μεταλλικό στοιχείο απαραίτητο για τον οργανισμό μας, όμως
με τα χρόνια βλέπουμε ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι παρουσιάζουν έλλειψη,
παρόλο που πιστεύουν ότι τρώνε ισορροπημένα. Στο παρόν άρθρο θα εξηγήσουμε γιατί δημιουργείται η έλλειψη σιδήρου και πως διορθώνεται.
Που μας ωφελεί ο Σίδηρος ;
Ο σίδηρος είναι βασικό στοιχείο που εμπλέκεται στη μεταφορά οξυγόνου στα
κύτταρα, επηρεάζει τον αιματοκρίτη και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Το
μεγαλύτερο μέρος του αποθηκεύεται στο συκώτι με τη μορφή της φερριτίνης, έτσι ώστε αν δεν υπάρχει σε καθημερινή βάση να δανείζεται από τις “αποθήκες”. Τα χαμηλά επίπεδα σιδήρου δημιουργούν συμπτώματα. Αλλά και τα υψηλά επίπεδα σιδήρου που συσσωρεύονται σε συκώτι και καρδιά με τη μορφή αιμοσιδερίνης, μπορούν να προκαλέσουν ακόμα και θάνατο.
Πως γίνετε η απορρόφηση του Σιδήρου από τον οργανισμό μας;
Ακούμε συχνά τη θεωρία ότι ο φυτικός σίδηρος δεν απορροφάται επαρκώς από τον οργανισμό και πως πρέπει να τρώμε σίδηρο ο οποίος συναντάται στο κόκκινο κρέας, το ψάρι, εντόσθια κτλ. Κάτι τέτοιο δεν ισχύει και αυτό υποδεικνύεται
από πολλούς που εφαρμόζουν φυτική διατροφή χωρίς να έχουν έλλειψη σιδήρου.
Πριν μιλήσουμε για την έλλειψη ενός στοιχείου θα πρέπει πρώτα να ελέγξουμε αν
εκτελούνται σωστά οι 4 βασικές διεργασίες σε ότι αφορά την πρόσληψη θρεπτικών
συστατικών:
- Χώνεψη (στομάχι-συκώτι-χολή-πάγκρεας)
- Απορρόφηση (λεπτό έντερο-λεμφικό σύστημα)
- Χρησιμοποίηση (επινεφρίδια-θυρεοειδής)
- Εξάλειψη αποβλήτων (νεφρά-παχύ έντερο)
Αν έστω και 1 από αυτές τις διεργασίες δε λειτουργεί σωστά ενδέχεται να επηρεάζει τα ποσά σιδήρου όπως και άλλων στοιχείων στο ανθρώπινο σώμα.
Αυτό που ίσως ελάχιστοι λαμβάνουν υπόψη είναι πως δεν έχει σημασία πόσο σίδηρο λαμβάνουμε καθημερινά μέσω των τροφών, αλλά πόση ποσότητα χρησιμοποιείται από το σώμα. Τα επινεφρίδια εμπλέκονται στη χρησιμοποιήση περίπου 25 μεταλλικών στοιχείων συμπεριλαμβανομένου και του σιδήρου γιατί παράγουν τα απαιτούμενα στεροειδή. Χωρίς δυνατά επινεφρίδια δεν έχει νόημα πόσο σίδηρο θα πάρουμε από τις τροφές, όπως αντίστοιχα με τοξινωμένο συκώτι δε θα έχουμε σωστά επίπεδα φερριτίνης.
Το κρέας και ο ρόλος του στην πρόσληψη σιδήρου
Το κρέας ως τροφή παράλο που έχει πάρα πολύ σίδηρο, είναι όξινη τροφή, ο σίδηρος δεν απορροφάται με τον σωστό τρόπο και με τα χρόνια αναπόφευκτα θα δημιουργηθεί έλλειψη. Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε είδος κρέατος-σάρκας υπερδιεγείρει τα επινεφρίδια λόγω των νευροδιαβιβαστών του ζώου, οπότε με τα χρόνια αυτοί οι δύο μικροί αδένες αποδυναμώνονται και δε μπορούν να παράγουν τα στεροειδή για το μεταβολισμό του σιδήρου, όπως και άλλων στοιχείων.
Ποιες τροφές επηρεάζουν τα επίπεδα του Σιδήρου στο σώμα μας;
Τροφές που επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα σιδήρου είναι η καφεΐνη, κακάο,
αναψυκτικά, αυγά, γαλακτοκομικά, κρέας, ψάρια, δημητριακά, όσπρια και γενικά όξινες τροφές. Είναι επίσης πολύ γνωστό ότι για την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου πρέπει να υπάρχουν ικανοποιητικά ποσά βιταμίνης C. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι θα φάμε φακές με πιπεριές γιατί τα όσπρια έχουν φυτικό οξύ και εμποδίζουν την απορρόφηση. Οι περισσότερες ωμές τροφές που προσφέρουν σίδηρο τρώγονται και μόνες τους γιατί πολύ απλά έχουν και βιταμίνη C. Τέτοιες τροφές είναι ο μαϊντανός, φύτρα φακής, ροβίτσας και αλφάλφα, σταφίδες, αποξηραμένα σύκα, σπανάκι, σπαράγγια, λιαστές ντομάτες και άλλα.
Παρακάτω θα δούμε αρκετές τροφές πλούσιες σε σίδηρο (ανά ΙΟΟγρ.) που θα
αυξήσουν τα επίπεδα με την προϋπόθεση ότι έχουμε διορθώσει σε μεγάλο βαθμό τις 4 βασικές διεργασίες, καθαρίσαμε το συκώτι και έχουμε τονώσει τα επινεφρίδια. Η χρήση συμπληρωμάτων απομονωμένου σιδήρου έχει παρενέργειες και απλώς “κουκουλώνει” το σύμπτωμα για να φαίνονται σωστά τα νούμερα στις εξετάσεις, δεν είναι πραγματική λύση.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Μαϊντανός, δυάσμος, ταραξάκο, σπανάκι, παντζάρια, σπαράγγια, χλωρέλλα, σπιρουλίνα, λιαστές ντομάτες
ΦΥΤΡΑ: φακής, αλφάλφα, ροβίτσας, σιταριού
ΦΡΟΥΤΑ: σταφίδες, σύκα αποξηραμένα, χουρμάδες βασιλικοί (medjool), μούρα, σκούρα σταφύλια
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: Κολοκυθόσποροι, σουσάμι, κάσιους, κουκουναρόσποροι, ηλιάσποροι
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ: θυμάρι (αποξηραμένο), μαϊντανός (αποξηραμένος), ρίγανη (αποξηραμένη)
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
- Ομάδα Ωμοφαγία fb
