Γενικές πληροφορίες για το Αντίδι :
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι αυτού του λαχανικού: εκείνος με τα στενά φύλλα (αντίδι-Cichorium endivia της οικογένειας των Συνθέτων) κι αυτός με τα πλατιά φύλλα (escarole ή ραδίκι ήρεμο- Chichorium endivian var latifolium της οικογένειας των Συνθέτων). Τα λαχανικά ποιότητας πρέπει να είναι τραγανά, φρέσκα και τρυφερά. Μην αγοράζετε μαραμένα φυτά, ιδιαίτερα εκείνα που έχουν καφετιά φύλλα, επειδή δεν τρώγονται, γιατί είναι σκληρά και πικρά. Η τρυφεράδα τους φαίνεται αν προσπαθήσετε να τσακίσετε ή να στρίψετε ένα φύλλο. Όταν τα φύλλα δεν είναι ξασπρισμένα, πρέπει να είναι πράσινα. Στις ποικιλίες που έχουν φύλλα ξασπρισμένα, το χρώμα τους πρέπει να είναι κρεμώδες ή κιτρινωπό.
Η ιστορία για το Αντίδι και escarole:
Πατρίδα τους η Ινδία. Ήρθαν στην Αίγυπτο και την Ελλάδα ήδη από πολύ νωρίς και υπάρχουν αναφορές τους στην ιστορία. Τα φυτά μεταφέρθηκαν στην Αμερική απ’ τους αποίκους.
Το αντίδι συγγενεύει βοτανικά με το ραδίκι και τα δυο ονόματα χρησιμοποιούνται συχνά -λανθασμένα- ως συνώνυμα. Το escarole είναι ένα είδος αντιδιού με πλατιά φύλλα και καλοσχηματισμένη καρδιά. Ο όρος «αντίδι» αποδίδεται σε φυτά με στενά, κατσαρά φύλλα, που ξεχωρίζουν.
Θρεπτική Άξια του Αντιδιού και του escarole
Τα αντίδια και τα escarole είναι πλούσια σε βιταμίνη A και προστατεύουν το σώμα απ’ τις μολύνσεις. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες σιδήρου και καλίου και έχουν αλκαλική αντίδραση.
Τα αντίδια και τα escarole είναι ορεκτικά, επειδή περιέχουν πικρά συστατικά. Το escarole βοηθά επίσης στην ενεργοποίηση της χολής. Είναι προτιμότερο να καταναλώνονται ωμά.
Θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα 450 γραμμάρια
- Σίδηρος 6,8 mg
- Βιταμίνη A 13,170 I.U
- Θειαμίνη 0,27 mg
- Ριβοφλαβίνη 0,56 mg
- Νιασίνη 2,0 mg
- Ασκορβικό οξύ 42 mg
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
- https://draxe.com/
- Το εγχειρίδιο του παραδοσιακού θεραπευτεί
- Μπαχαρικό λεξικό
