Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα των τροφών σε Βιταμίνες

Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα των τροφών σε Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι ευαίσθητες ουσίες (κυρίως οι υδατοδιαλυτές) των οποίων η περιεκτικότητα στις τροφές επηρεάζεται εύκολα από διάφορους εξωτερικούς παράγοντες.

Όι κυριότεροι από αυτούς είναι:

1. Αέρας

Η παρατεταμένη έκθεση στον ατμοσφαιρικό αέρα καταστρέφει κυρίως τις βιταμίνες Aκαι C.

2. Φως

Όι βιταμίνες Α, C και Β είναι ευαίσθητες στο φως, κυρίως το ηλιακό, το οποίο και τις
καταστρέφει.

3. Αποθήκευση

Η αποθήκευση των τροφίμων σε ψυγείο είναι η λιγότερο καταστροφική, με τον
όρο ότι η θερμοκρασία διατηρείται κάτω από τους -18°C. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων είναι η ταχεία κατάψυξή τους.

4. Νερό

Στην περίπτωση πολλών κονσερβοποιημένων τροφίμων, μόνο το 40% των
υδατοδιαλυτών βιταμινών διατηρείται και από αυτό το 20% βρίσκεται στο υγρό της
κονσέρβας, το οποίο συνήθως δεν καταναλώνεται.

5. Θερμότητα

Κατά το μαγείρεμα καταστρέφονται κυρίως οι βιταμίνες C και θειαμίνη. Έτσι, για
παράδειγμα, τα πράσινα λαχανικά μπορεί να χάσουν κατά το μαγείρεμα μέχρι και το 70% του ασκορβικού οξέος τους. Αυτό συμβαίνει διότι η θερμότητα ενεργοποιεί και ένζυμα, τα οποία καταστρέφουν τις ήδη ευαίσθητες βιταμίνες.

6. Επεξεργασία των τροφίμων

Εκτός του μαγειρέματος, η επεξεργασία των τροφίμων
καταστρέφει τις βιταμίνες σε πολύ μεγάλο βαθμό. Παίρνοντας ως παράδειγμα το γάλα, έχουμε
τις ακόλουθες απώλειες κατά την επεξεργασία του :

  • Παστερίωση: 10% θειαμίνη , 20% βιταμίνη C
  • Αποστείρωση: 30% θειαμίνη ,50% βιταμίνη C
  • Εβαπορέ: 20% θειαμίνη , 60% βιταμίνη C
  • Συμπύκνωση: 5-10% θειαμίνη , 15% βιταμίνη C

7. Ξεφλούδισμα

Το ξεφλούδισμα των φρούτων και των λαχανικών, ιδιαίτερα πριν από το
μαγείρεμα, προκαλεί απώλεια βιταμινών που συνήθως είναι συγκεντρωμένες κάτω από τη φλούδα. Έτσι, για παράδειγμα, πατάτες που ξεφλουδίζονται και βράζονται, χάνουν 30- 50% της βιταμίνης C που περιέχουν.

7. Αλκάλια

Η χρήση αλκαλικών (μπέϊκιν πάουντερ ή δισσανθρακικής σόδας) διπλασιάζει
τις απώλειες της θειαμίνης.

Βιβλιογραφία

  1. Συνδυασμοί και βιταμίνες
  2. Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
  3. Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
  4. Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
  5. Διατροφική νοημοσύνη
  6. Βιταμίνες ιχνοστοιχεία συμπληρώματα Διατροφής Α&Β τόμος

Κοινοποιήστε το Άρθρο

Προσέχεις Εκδηλώσεις

Σχετικά Άρθρα

Έντεχνη δράση άρθρο ψυχοθεραπείας

Αποτυπώματα στο φωτεινό ενεργειακό πεδίο

Πώς επηρεάζουν τη ζωή μας τα αποτυπώματα των τραυμάτων; Τα Αποτυπώματα σχηματίζονται όταν τα αρνητικά συναισθήματα που συνοδεύουν το τραύμα δεν έχουν επουλωθεί. Τα αποτυπώματα στο Φωτεινό Ενεργειακό μας Πεδίο

Διαβάστε το άρθρο »
Έντεχνη δράση άρθρο ψυχοθεραπείας

Qigong (Τσιγκονγκ) Το σύστημα της αυτοθεραπείας των 3000 ετών

Τι είναι το Qigong(τσι γκονγκ); Το Qigong μπορουμε να το περιγράψουμε ως πρακτική άσκηση του μυαλού-σώματος-πνεύματος. Βελτιώνει την ψυχική και σωματική υγεία του ατόμου ενσωματώνοντας τη στάση του σώματος, την

Διαβάστε το άρθρο »
Έντεχνη δράση άρθρο ψυχοθεραπείας

Ο θεραπευτικός τροχός και οι τέσσερις κατευθύνσεις

Η Σαμάνικη Διδασκαλία είναι ο δρόμος του ήρωα. O ψυχολόγος και ανθρωπολόγος Alberto Villoldo πέρασε 25 χρόνια μαζί με τους αυτόχθονες ιθαγενής της Λατινικής Αμερικής για  να μπορέσει να ενώσει την σύγχρονη

Διαβάστε το άρθρο »
Έντεχνη δράση άρθρο ψυχοθεραπείας

Carl Jung: Η σχέση του ζευγαριού και η έννοια της εξατομίκευσης

“Η συνάντηση δύο προσωπικοτήτων είναι σαν την επαφή δύο χημικών ουσιών: αν υπάρξει κάποια αντίδραση και οι δύο μεταμορφώνονται.” Καρλ Γκούσταβ Γιουνγκ Ελβετός ιατρός και ψυχολόγος Ζούμε σε μια εποχή

Διαβάστε το άρθρο »
Έντεχνη δράση άρθρο ψυχοθεραπείας

Πώς η συνεξάρτηση εμποδίζει τις σχέσεις μας;

Τι σημαίνει συνεξάρτηση; Ο όρος συνεξάρτηση αναφέρεται σε μια ψυχολογική δομή που περιλαμβάνει έναν τύπο ανθυγιεινής αλληλεπίδρασης που οι άνθρωποι μοιράζονται στις σχέσεις τους με τους άλλους. Το εξαρτητικό άτομο

Διαβάστε το άρθρο »
Έντεχνη δράση άρθρο ψυχοθεραπείας

Τα αρχέτυπα μέσα από το συλλογικό ασυνείδητο

Η τέχνη που μιλάει μέσα από τα αρχέτυπα……Μέσα στο απέραντο φάσμα των συμβόλων με τα οποία ερχόμαστε καθημερινά σε επαφή, υπάρχει μία ιδιαίτερη και απόλυτα σημαντική κατηγορία που παίζει καθοριστικό ρόλο στην εσωτερική ζωή της ανθρωπότητας.

Διαβάστε το άρθρο »