Τι είναι το Μαύρο σκόρδο;
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα είδος καραμελοποιημένου σκόρδου, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως συστατικό τροφίμων στην ασιατική κουζίνα. Για να δημιουργήσουν το μαύρο σκόρδο, οι κεφαλές σκόρδου θερμαίνονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 140-170 βαθμών Φαρενάιτ για περίοδο τριών έως τεσσάρων εβδομάδων. Αυτό του επιτρέπει να υποβληθεί στην αντίδραση Maillard, μια χημική διαδικασία που συμβαίνει μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων.Αυτή η αντίδραση δίνει στο σκόρδο ένα σκοτεινό χρώμα, μια βουτυρένια υφή και ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Ενισχύει ακόμη περισσότερο τη θρεπτική αξία του σκόρδου.
Η ιστορία του Μαύρου Σκόρδου :
Παρά το γεγονός ότι πρόσφατα απέκτησε ευρεία δημοτικότητα, το μαύρο σκόρδο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες από ιατρική άποψη. Σύμφωνα με την κινεζική μυθολογία, πιστεύεται ότι χορηγεί αθανασία. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για τις ιδιότητές του στην προώθηση της υγείας σε άλλες ασιατικές χώρες, όπως η Κορέα και η Ταϊλάνδη.
Το μαύρο σκόρδο έχει συγκεντρώσει τη διεθνή προσοχή τα τελευταία χρόνια. Έχει χαρακτηριστεί ως ένα ειδικό συστατικό σε διαγωνισμούς μαγειρικής και σε κινούμενα σχέδια όσο και έχει κάνει σιγά-σιγά το δρόμο του σε περισσότερα μενού και πίνακες δείπνου .
Σήμερα, έχει γίνει ένα εξαιρετικά περιζήτητο συστατικό που είναι βραβευμένο για την υπέροχη γεύση του και τα εκτεταμένα οφέλη για την υγεία. Όλο και περισσότεροι λιανοπωλητές αρχίζουν να διαθέτουν μαύρο σκόρδο στα ράφια τους. Ωστόσο πολλοί καταναλωτές προσπαθούν να το παράγουν μόνοι τους.
Θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο Μαύρο Σκόρδο
Το μαύρο σκόρδο περιέχει μια συμπυκνωμένη δόση αντιοξειδωτικών. Μερικές μελέτες δηλώνουν ότι μπορεί να περιέχει ακόμη περισσότερο από το συνηθισμένο σκόρδο. Σε σύγκριση με φρέσκο σκόρδο, είναι επίσης ελαφρώς υψηλότερη σε θερμίδες, λίπος και φυτικές ίνες, συν νατρίου και σιδήρου, και λίγο χαμηλότερη σε υδατάνθρακες και βιταμίνη C
5 από τα ποιο σημαντικά οφέλη του Μαύρου σκόρδου
1. Είναι φορτωμένο με αντιοξειδωτικά
Το σκόρδο είναι εμπλουτισμένο με αντιοξειδωτικά, όμως μερικές μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο σκόρδο περιέχει ακόμα περισσότερα. Σύμφωνα με μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τη Νότια Κορέα, το μαύρο σκόρδο προκαλεί σημαντική αύξηση του αντιοξειδωτικού περιεχομένου, φτάνοντας τα μέγιστα αντιοξειδωτικά επίπεδα την 21η ημέρα της ωρίμανσης του
2. Βοηθά στην καταπολέμηση της ανάπτυξης του καρκίνου
Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο μαύρο σκόρδο μπορούν να έχουν πολλές ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία, ειδικά όταν πρόκειται για την πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιων παθήσεων όπως ο καρκίνος. Αυτά τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην παρεμπόδιση της συσσώρευσης ελευθέρων ριζών για την αναστολή της ανάπτυξης και της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων στο σώμα.
3. Ενισχύει την καρδιακή υγεία
Ένα από τα πιο γνωστά οφέλη σκόρδου είναι η ικανότητά του να προστατεύει και να βελτιώνει την υγεία της καρδιάς σας. Το μαύρο σκόρδο μπορεί επίσης να συμβάλει στην ενίσχυση της υγείας της καρδιάς, με μερικές μελέτες να δείχνουν ακόμη ότι μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματικό με το ωμό σκόρδο.
4. Ενισχύει την εγκεφαλική λειτουργία
Όπως το κανονικό σκόρδο, το μαύρο σκόρδο μπορεί να έχει ισχυρή επίδραση στην υγεία του εγκεφάλου. Επειδή είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, μπορεί να ανακουφίσει τη φλεγμονή και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη γνωστικών καταστάσεων όπως η άνοια, η νόσος του Alzheimer και η νόσος του Parkinson.
5. Σταθεροποιεί τη ζάχαρη αίματος
Ένας απλός τρόπος για να διατηρηθούν κανονικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι να προσθέσουμε μαύρο σκόρδο σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.
Πως να κάνετε μονοί σας μαύρο σκόρδο!!!
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να κάνουμε Μαύρο σκόρδο περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά: μερικά κεφάλια σκόρδου και έναν βραστήρα ρυζιού. Απλώς ρίξτε το σκόρδο σας στον βραστήρα ρυζιού, συνδέστε τον στο ρεύμα και βεβαιωθείτε ότι έχει ρυθμιστεί στη ρύθμιση “κρατήστε ζεστό” και όχι στη λειτουργία “μαγείρεμα ρύζι”. Στη συνέχεια, απλά περιμένετε 3-4 εβδομάδες και αφήστε το μαύρο σκόρδο να σχηματιστεί αργά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή slow cooker και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 60-75°C.
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
- https://draxe.com/
- Το εγχειρίδιο του παραδοσιακού θεραπευτεί
- Μπαχαρικό λεξικό
