Γενικές πληροφορίες για τις Αγκινάρες:
Η αγκινάρα “Cynara scolymus” είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των Σύνθετων. Η αγκιναριά είναι ένα μεγάλο, ρωμαλέο φυτό. Έχει μακριά, σκληρά και αγκαθωτά φύλλα, που μπορούν να φτάσουν ως ένα μέτρο μήκος. Το ίδιο το φυτό μπορεί να φτάσει και τα δύο μέτρα ύψος.Το βρώσιμο τμήμα της αγκινάρας είναι ο καρπός της (αλλιώς λέγετε καρδιά ή κεφάλι). Έχει αξιόλογη οικονομική αξία τόσο ως λαχανικό ,όσο και για τις φαρμακευτικές τις ιδιότητες
Η ιστορία της Αγκινάρας:
Στα κιτάπια της Αρχαία Ελληνικής ιστορίας βρίσκουμε κείμενα που αναφέρονται στην κατανάλωση αγκινάρας. Η αγκινάρα ήταν γνωστή ως μια αφροδισιακή λιχουδιά και μάλιστα είχε την φήμη ότι βοήθησε στη διασφάλιση της γέννησης των αγοριών.
Οι ποικιλίες αγκινάρας έχουν καλλιεργηθεί επίσης στη Σικελία από την κλασική περίοδο των αρχαίων Ελλήνων αλλά και στη Νάπολη από τα μέσα του 9ου αιώνα. Οι αγκινάρες μεταφέρθηκαν στην Αγγλία το 1548 και Γάλλοι άποικοι τις φύτεψαν στη Λουιζιάνα στα μέσα του 19ου αιώνα. .
Ο τρόπος με τον οποίο διαδόθηκε η κατανάλωση αγκινάρας στην Ν.Υόρκη είναι στην πραγματικότητα αστείος. Στη δεκαετία του 1920, ένα μέλος της μαφίας γνωστό ως “βασιλιάς αγκινάρας” αγόρασε όλες τις αγκινάρες που θα αποστέλλονταν στη Νέα Υόρκη από την Καλιφόρνια και δημιούργησε μια εταιρεία παραγωγής αγκινάρας. Πωλούσε τις αγκινάρες με κέρδος 30% έως 40% και τρομοκρατούσε τους ανταγωνιστές του. Έως ότου τελικά ο δήμαρχος της Νέας Υόρκης κήρυξε την παράνομη πώληση, έκθεση και κατοχή αγκινάρων στη Νέα Υόρκη!!! Ευτυχώς η απαγόρευση άρθηκε μετά από μόλις μία εβδομάδα.
Θρεπτική Άξια της Αγκινάρας:
Η καρδιά και τα φύλλα της αγκινάρας περιέχουν αλκαλική τέφρα. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα κυτταρίνης που βοηθά τις περισταλτικές κινήσεις του πεπτικού σωλήνα, γι’ αυτό πρέπει να τις αποφεύγουν όσοι έχουν φλεγμονή του εντέρου. Είναι ιδανικές σε δίαιτες αδυνατίσματος. Οι αγκινάρες περιέχουν βιταμίνη A και C, που βοηθούν στην καταπολέμηση των μολύνσεων. Είναι πλούσιες σε ασβέστιο και σίδηρο.
Θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα 450 γραμμάρια:
- Σίδηρος 2,4 mg
- Βιταμίνη A 290 Ι.U.
- Θειαμίνη 0,14 mg
- Ριβοφλαβίνη 0.9mg
- Νιασίνη 1.7mg
- Ασκορβικό οξύ 22mg
7 Λόγοι για να τρώμε Αγκινάρες
1. Οι αγκινάρες έχουν αντιοξειδωτική δύναμη που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου
Οι αγκινάρες είναι εμπλουτισμένες μια σειρά ζωτικών αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών, όπως η κουρσετίνη, η ρουτίνη, και η κυαναρίνη. Οι αγκινάρες είναι ένα από τα 10 καλύτερα αντιοξειδωτικά τρόφιμα λόγω της υψηλής βαθμολογίας ORAC, η οποία ορίζει τη ικανότητα ενός φυτού να απορρόφα και εξαλείφει της ελεύθερες ρίζες.
Οι αγκινάρες έδειξαν τις ικανότητές τους για την καταπολέμηση του καρκίνου σε δύο καρκίνους ειδικότερα, τον καρκίνο του μαστού και το ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα. Έρευνες που δημοσιεύθηκαν τόσο στην Journal of Cellular Physiology όσο και στην Oxidative Medicine και Cellular Longevity, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα πολυφαινολικά εκχυλίσματα από τα εδώδιμα μέρη των αγκινάρων “προκαλούν απόπτωση και μειώνουν το διηθητικό δυναμικό της κυτταρικής γραμμής MDA-MB231 του ανθρώπινου καρκίνου του μαστού”
2. Καταπολέμηση της καρδιαγγειακής νόσου
Η κατανάλωση αγκινάρων και εκχυλίσματος αγκινάρας έχει συσχετιστεί με τη μείωση των ανεπαρκών επιπέδων χοληστερόλης, την ηρεμία της φλεγμονής στο σώμα και τη βελτίωση της ροής του αίματος.
Η ισχυρή ουσία cynarin που βρίσκεται στις αγκινάρες είναι μια από τις καλύτερες φυσικές θεραπείες για την επιστροφή της χοληστερόλης σε υγιές επίπεδο. Η λιπιδική και η γλυκαιμική δράση των αγκινάρων βοηθούν επίσης στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και των μεταβολικών διαταραχών.
3. Ενισχύουν το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα
Λόγω της ικανότητάς τους να ενισχύουν την παραγωγή χολής και να αποτοξινώνουν το σώμα, βοηθούν επίσης στην θρέψει του πεπτικό σωλήνα και ανάκτηση της υγείας του εντέρου.
Οι αγκινάρες, συσχετίζονται με τη βελτίωση της χλωρίδας του εντέρου και με την ανοσία του οργανισμού . Καθώς ένα μεγάλο μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος βρίσκεται στην πραγματικότητα μέσα στο έντερο. Οι αγκινάρες περιέχουν ισχυρή αντιοξειδωτική φλαβονοειδή σιλυμαρίνη, η οποία είναι αποτελεσματική ουσία προστασίας του ήπατος .
4. Εξαιρετική πηγή ινών, που μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους
Οι αγκινάρες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες , κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για πολλές λειτουργίες του σώματος. Οι φυτικές ίνες διατηρούν την ομαλή λειτουργιά του πεπτικό σύστημα και ανακουφίζουν από καταστάσεις όπως δυσκοιλιότητα και διάρροια. Οι φυτικές ίνες βοηθάνε επίσης στην απώλεια βάρους γιατί έχουν την ικανότητα να διογκώνονται στο στομάχι και στα έντερα, απορροφώντας υγρά και δίνοντάς έτσι την αίσθηση ότι είμαστε γεμάτοι.
5. Βοηθάνε στον έλεγχο του διαβήτη
Η υψηλή ποσότητα ινών που βρίσκονται στις αγκινάρες έχουν μας βοηθούν να διατηρήσουμε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σταθερά. Οι φυτικές ίνες τις αγκινάρας επιτρέπει την αργή απορρόφηση της γλυκόζης στο αίμα, επειδή οι ίνες είναι μια ουσία που για να αφομοιωθεί δεν απαιτεί την έκκριση ινσουλίνη.
6. Καλή πηγή σιδήρου, η οποία προλαμβάνει την αναιμία
Ενώ πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι τα ζωικά προϊόντα, όπως το βόειο κρέας και τα αυγά, ότι είναι οι μοναδικές ή οι καλύτερες πηγές σιδήρου, οι αγκινάρες είναι επίσης μια καλή πηγή. Τα χαμηλά επίπεδα σιδήρου μπορεί να οδηγήσουν σε κόπωση, εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, κακή συγκέντρωση και ικανότητα εστίασης, καθώς και διαταραχές του πεπτικού όπως σύνδρομο διαρροής και ευερέθιστου εντέρου.
7. Βελτιώνουν την υγεία και την εμφάνιση του δέρματος
Οι θετικές επιδράσεις των αγκινάρων στο πεπτικό σύστημα και στο ήπαρ σημαίνουν ότι το ανοσοποιητικό σύστημα είναι καλά εξοπλισμένο και μπορεί θεραπεύει γρήγορα το δέρμα μας ΄.
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
