Γενικές πληροφορίες για το Καλαμπόκι :
Το καλαμπόκι είναι ένα δημητριακό του φυτού Zea mays var.everta της οικογένειας των Αγρωστιδών. Το καλαμπόκι μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων, ροζ, μαύρων, μοβ, πολύχρωμων και μπλε. Το καλαμπόκι είναι το βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται για να κάνει τορτίγια, tacos ή burritos, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης σε όλο τον κόσμο για να κάνει polenta, αλεύρι, φρυγανιά, σούπες και σάλτσες.
Η ιστορία του Καλαμποκιού :
Οι Ίνκας του Περού, οι Μάγια της Κεντρικής Αμερικής και οι Αζτέκοι του Μεξικού χρησιμοποιούσαν το καλαμπόκι όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως χρήματα, ως καύσιμη ύλη, κοσμήματα και οικοδομικό υλικό. Η συνεισφορά του στην τέχνη ήταν πολύ σημαντική, καθώς με αυτό διακοσμούσαν ναούς, σπίτια, κεραμικά και παιχνίδια. Υπάρχουν τόσοι ινδιάνικοι θρύλοι για το καλαμπόκι, όσες περίπου και οι ινδιάνικες φυλές. Έπαιζε μεγάλο ρόλο στις εορταστικές και θρησκευτικές τους τελετουργίες. Λέγεται πως το κουίντς, μια ποικιλία καλαμποκιού που καλλιεργείται ακόμα και σήμερα, προερχόταν απ’τα υψίπεδα των Άνδεων και πως χρησιμοποιούνταν για αιώνες ως τροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των ζώων. Το ινδιάνικο καλαμπόκι ή αραποσίτι έγινε γνωστό σε ολόκληρη την Ανατολή από τους πρώτους Πορτογάλους και Ισπανούς ταξιδιώτες και ίσως να διέσχισε τον Ειρηνικό ήδη απ’ την προκολομβιανή εποχή.
Θρεπτική Άξια του Καλαμποκιού :
Το καλαμπόκι θεωρείται μια απ’ τις πλέον εύπεπτες τροφές. Είναι πλούσιο σε κυτταρίνη, γι’ αυτό θα πρέπει να το αποφεύγετε αν ακολουθείτε μια ήπια δίαιτα. Το καλαμπόκι θεωρείται, μαζί με το καστανό ρύζι και το κριθάρι, ως μία απ’ τις πιο ισορροπημένες αμυλούχες τροφές. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος δεν πρέπει να τρώνε συχνά καλαμπόκι γιατί περιέχει πολλούς υδατάνθρακες.
Πιστεύουμε πως το κίτρινο καλαμπόκι είναι το καλύτερο απ’ όλα τα είδη επειδή είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, ένα στοιχείο που βοηθά στη ρύθμιση του εντέρου και αποτελεί ένα απ’ τα απαραίτητα χημικά στοιχειά του οργανισμού. Το κίτρινο καλαμπόκι του νότου χτίζει τα οστά και τους μύες πολύ καλύτερα (απ’ το λευκό καλαμπόκι του βορρά. Το κίτρινο καλαμπόκι περιέχει περισσότερο φώσφορο απ’ το λευκό κι αυτό το κάνει ιδανική τροφή για το μυαλό και το νευρικό σύστημα.
Ένας ζωμός ή χυλός φτιαγμένος από κίτρινο καλαμπόκι διευκολύνει τη λειτουργία του εντέρου και έχει υπέροχη γεύση αν αναμιχθεί με κριθάρι ή καστανό ρύζι. Για μια ισορροπημένη διατροφή πρέπει να καταναλώνουμε τουλάχιστον μία φορά τη βδομάδα κίτρινο καλαμπόκι.
Θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα 450 γραμμάρια
- Σίδηρος 1,6 mg
- Βιταμίνη A 1260 I.U
- Θειαμίνη 0,48 mg
- Ριβοφλαβίνη 0,37 mg
- Νιασίνη 5,4 mg
- Ασκορβικό οξύ 30 mg
5 καταπληκτικά οφέλη από την κατανάλωση (μη Γεννητικά τροποποιημένου)καλαμποκιού
1. Καλή πηγή αντιοξειδωτικών
Το καλαμπόκι είναι ένα υψηλής αντιοξειδωτικής τροφής . Οι διαφορετικές ποικιλίες χρωμάτων των πυρήνων καλαμποκιού σημαίνουν διάφορους τύπους φυτοθρεπτικών συνδυασμών και θρεπτικών τιμών του καλαμποκιού.
2. Πολλές φυτικές ίνες
Όπως όλα τα λαχανικά και τα τρόφιμα ολόκληρων φυτών, το καλαμπόκι είναι ένα τρόφιμο που προσφέρει μια ωραία δόση ίνας πλήρωσης, με περίπου 4,5 γραμμάρια ίνας ανά φλιτζάνι πυρήνες. Έχει υψηλή αναλογία αδιάλυτων προς διαλυτή ινών, πράγμα που σημαίνει ότι έχει διάφορες ωφέλιμες επιδράσεις στο πεπτικό σύστημα.
3. Πηγή αργής πέψη υδατανθράκων
Το καλαμπόκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ένα είδος πολύπλοκου υδατάνθρακα που διατηρεί σταθερά επίπεδα ενέργειας. Σε αντίθεση με τους εξευγενισμένους υδατάνθρακες , οι οποίοι μας διαταράσσουν τα επίπεδα ενέργειας μας και δεν κρατάνε για πολύ, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και ίνες είναι ευεργετικά για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επειδή η ίνα επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο απελευθερώνεται η γλυκόζη (ζάχαρη) στην κυκλοφορία του αίματος.
4. Φυσικά χωρίς γλουτένη
Παρόλο που ο καλαμπόκι είναι συνήθως ομαδοποιημένο μαζί με άλλους κόκκους και χρησιμοποιείται με παρόμοιο τρόπο, στην πραγματικότητα δεν είναι “σιτάρι” και δεν περιέχει γλουτένη.
5. Ειναι μέρος των παραδοσιακών δίαιτων που συνδέονται με τη μακροζωία και τη γενική υγεία
Οι βασικές καλλιέργειες όπως το καλαμπόκι και τα όσπρια έχουν αντιδιαβητικό, αντιοξειδωτικό και αντιϋπερτασικό χαρακτήρα. Αυτά τα τρόφιμα παρέχουν επίσης ορισμένα προστατευτικά φαινολικά φυτοχημικά που είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς, αναστρέφοντας την υπέρταση. Λειτουργούν ως φυσικό φάρμακο για υψηλή αρτηριακή πίεση και έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Βιβλιογραφία
- Συνδυασμοί και βιταμίνες
- Σύγχρονη διατροφή & Διαιτολόγια
- Εγκυκλοπαιδικό λεξικό τροφίμων και ποτών
- Φυσικές τροφές που θεραπεύουν
- Διατροφική νοημοσύνη
